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당근순은 당근의 어린 새싹으로, 발아 후 약 7~14일 사이에 수확하는 미세채소이에요. 뿌리를 식용으로 하는 당근과 달리, 당근순은 잎과 줄기 부분이 주요 식용부위로 활용 돼요. 당근 향이 은은하게 느껴지고, 일반 당근보다 영양소가 더 응축되어 있으며 부드럽고 섬세한 질감을 가지고 있어요. 당근순은 식감이 연하고 약간의 단맛과 풀향이 나기 때문에 다양한 샐러드, 샌드위치, 수프, 주스에 토핑으로 사용되며, 음식에 색감과 신선함을 더해줘요. 재배도 비교적 간단하여 실내에서도 트레이나 수경재배로 쉽게 키울 수 있어요.